ארכיון הקטגוריה: מתכונים

צמד מתכונים לשבועות ובכלל

02.03.15_0034

החג הכי טעים בשנה הגיע, יש כל כך הרבה מתכונים טעימים מסתובבים להם ברשת שאני כבר שבועיים מחליפה את התפריט לחג. אם עדיין לא החלטתם מה תכינו אני מוסיפה לכם עוד שני מתכונים להתלבטות.
4-pics-shavuot

פטריות ממולאות

מרכיבים

  • 6 פטריות פורטבלה ענקיות (ניתן כמובן להחליף בפטריות קטנות)
  • צרור פטרוזיליה
  • עלים מכמה ענפי תימין
  • 4 שיני שום
  • חופן אגוזי מלך
  • 1/3 כוס פירורי לחם
  • 1/2 כוס פרמזן
  • מלח
  • פלפל
  • שמן זית

הכנה

קוצצים היטב את הפטרוזיליה, השום ואגוזי המלך. מערבבים בקערה עם יתר המרכיבים. מוסיפים שמן זית עד לקבלת מסה לא מידי מתפוררת שניתן יהיה להדביק על הפטריות.
מורידים את רגלי הפטריות וממלאים בתלולית מכובדת של התערובת ומזלפים עוד מעט שמן זית מעל.
אופים בתנור שחומם ל175 מעלות כ20 דקות, תלוי בגודל הפטריות שלכם.
מוציאים כשהמילוי מזהיב, ניתן להגיש חם או במטפרטורת החדר.
המתכון המקורי מכיל כוס שלמה של שמן זית, זה אומנם יוצא טעים מאוד אבל לדעתי גם עם הרבה פחות שמן יוצא טעים וחבל על הקלוריות, לשיקולכם ;)

02.03.15_000902.03.15_001602.03.15_001302.03.15_001902.03.15_0032

הפטריות ממש פשוטות להכנה ומשדרגות כל ארוחה, ניתן לשנות את היחסים במתכון ולאלתר כאוות נפשכם, להוסיף יותר גבינה לתערובות או תבלינים נוספים. אני אהבתי את טעמי הירק והאגוזים במיוחד במתכון הזה ולכן נתתי להם לככב.

פשטידת ברוקולי

את המתכון לפשטידת הברוקולי המצאתי ושכללתי עם הזמן. הקפדתי לרשום לעצמי מה אני עושה כדי שאוכל להגיע לתוצאה הרצוייה ועכשיו אפשר כבר לשתף אותו כאן.

רכיבים

  • כ300 גרם ברוקולי (משקל נטו אחרי זריקת הגזע, סידור וניקוי)
  • 250 גרם גבינה לבנה
  • 100 גרם גבינה בולגרית (או גבינה דומה שאוהבים)
  • 100 גרם גבינה צהובה מגורדת (אופציונלי)
  • 80 גרם קמח
  • 3 ביצים
  • שקית אבקת אפייה
  • מלח, פלפל ואגוז מוסקט

הכנה

מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים ומאדים או מבשלים במים רותחים מראש ל7 דקות בלבד על מנת שלא נאבד את הצבע היפה והצורה של הפרחים.
מערבבים הגבינה הלבנה, הקמח, אבקת האפייה, הביצים והתבלינים בקערה באמצעות מטרפה לבלילה אחידה.
מפוררים את הגבינה הבולגרית ומוסיפים לבלילה, מוסיפים גם את הברוקולי והגבינה הצהובה ומערבבים.
משמנים תבנית לתנור, ושופכים את הבלילה פנימה.
אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכחצי שעה עד שהפשטידה מזהיבה היטב. (אם הפשטידה מאוד גבוהה זמן האפייה יכול להתארך ורצוי לכסות בנייר אלומיניום למניעת השחמת יתר ולקראת סוף האפייה מסירים לקבלת צבע יפה).
רצוי לא לחתוך את הפשטידה כשהיא רותחת כיוון שאז יותר קשה להרים אותה מבלי שתתפרק. הפשטידה טעימה בכל טמפרטורה, ניתן לאכול חמה, ישר מהמקרר ואפילו לחמם מחדש.

02.03.15_002002.03.15_002202.03.15_0036

אני אוהבת לאכול את הפשטידה עם יוגורט וסלט ירוק מתובל היטב, מוזמנים לנסות גם.
שיהיה חג שמח וטעים לכולם!

איך פוסט נולד

19.02.15_001919.02.15_0022זה תמיד מתחיל בהתפעמות, האישונים נפתחים, קצב מואץ לשבריר שנייה, הצפה של אושר.
המבט הראשון על נוף משגע, הטעם של שוקולד איכותי מתמוסס בפה, קרן אור שנופלת בצורה מושלמת על העצים.
ואז מגיעה תחושה של זמניות, של צורך לשתף, של רצון לתעד את הרגע, לפעמים אני לא יודעת מה הייתי עושה אם לא הייתי נולדת לעידן הזה, שאפשר בקלות וללא הגבלה לשמור לנו זכרונות כמעט מוחשיים.
08.02.15_0001משנושא הצילום נבחר, או שיש לומר בחר את עצמו והתיישב לו בראש, הוא מחכה להזדמנות המושלמת לנבוט.
ולא סתם כנראה חיכה לו הרעיון לצלם ארטישוקים, סתם בשל היותם כל כך יפים ולפני שחשבתי בכלל על מתכון, כי אז הגיעו הארטישוקים היפים ביותר שראיתי, שמנמנים וסגולים, כאילו גדלו להם בידיעה שלא יבלו את חייהם ככל ארטישוקים הצומחים ואז מגיעים לסיר.

להמשיך לקרוא

פחזניות שוקלד תפוז

28.01.15_000620.02.15_0001 20.02.15_0003

כולנו מרגישים את זה, האביב כבר כאן. הימים הסגריריים שנותרו לעונה ספורים, החנויות מתמלאות בפריטים בגווני פסטל ויש ריח כזה באוויר, יש שיאמרו של קיץ, של חג, כזה שמרמז שאפשר לדחוף את המעילים למדף הכי גבוה בארון.
אני זוכרת שכילדים העסיקה אותנו השאלה איזו עונה אנחנו מעדיפים, חורף או קיץ. במשחק לא השתתפו אביב וסתיו, הן הרי נשארות פה רק לרגע שתי העונות החמקמקות האלה שמציעות את כל הטוב מכל העולמות.
תמיד היו נראים לי תמוהים אלה שאהבו חורף, איזה מן אנשים בוחרים בגשם, קור, סרבול של מעילים וצעיפים, חשודים אלה. היום מנקודת מבט אחרת בציר הזמן אני מאוד אוהבת את החורף, מסרבת לבחור עונה אחת, אבל בהחלט מבינה מה אהבו כל המוזרים. החורף צובע הכל בירוק עד, מציע מזג אוויר מושלם לטיולים בימים הלא גשומים הרבים שיש, מביא פרחים מהממים, תותים ופירות הדר, תבשילים חמים ומרקים.

להמשיך לקרוא

ארוחת ערב קלילה

לפני זמן מה נתקלתי בסטטוס של פיית העוגיות על ארוחת הערב שמנשנשים אצלה – "פיתות מהירות מבצק יוגורט עם הרבה זעתר".
אם אתם לא מכירים את הפייה יש לה בלוג בו היא אופה ורוקחת את הקינוחים הכי מטורפים ואני קטונתי מלהציג אותה, אבל אולי בכל זאת אתם חברים שלי ואולי, אולי לא מכירים אז ממש ממליצה להיכנס לאתר שלה.
לא זוכרת מה עשיתי באותו הערב ואיך יכול להיות שלא הכנתי אותן כבר באותה העת, אבל השילוב של מאפה חם וזעתר הוא אחד האהובים עלי! זה אפילו קצת מוגזם, בעוד אנשים נורמאלים מפדרים בעדינות עם זעתר אני יכולה להוסיף ממנו כפות, משהו לא הגיוני בכלל, בכל מקרה המתכון סומן בראש לאחר כך :)

המתכון המקורי של תום פרנץ, חוץ מלהשתמש במיקסר במקום בידיים לא נגעתי בו ובכל זאת הנה הוא גם אצלי כאן יחד עם טיפים שלי והצעת הגשה טעימה.
הלחמים המתקבלים מהמתכון שמנמנים ואווריריים במיוחד וכיף לאכול אותם חמים מהמחבת וגם יום אחרי.

22.02.15_000122.02.15_000322.02.15_000422.02.15_0006

להמשיך לקרוא

מיני פבלובות

03.02.15_000203.02.15_0003 טו-בשבט-103.02.15_0011

ט"ו בשבט, יום הולדת לאמא, יום האהבה… מנפלאות חודש פברואר.
הכל פורח, יש עדיין הרגשה של שנה חדשה באוויר ועם זו מחלחלת ההבנה שכבר עבר חודש שלם מהשנה הדנדשה הזאת שעוד לא הספקתם להתרגל שהגיעה.

להמשיך לקרוא

חזרתי והבאתי פיצה

11.10.13_0001

את החזרה לבלוג החלטתי לפתוח עם מתכון שביקשו ממני כל כך הרבה פעמים, שכבר היה הכי הגיוני לפרסם עבור כל מי שירצה. כולם אוהבים פיצה, זה אחד המאכלים שהכי כיף לאכול. טעים, משביע, מנחם.
האיטלקים האלה עלו פה על משהו מנצח, בצק טעים, עם מנת רטיבות מושלמת מהרוטב וכל מה שתרצו מעל.. מה יכול להשתבש כאן? (רושמת ונזכרת בפרק מחברים שרייצ'ל הכינה טרייפל – "what's not to like? custard, good. Jam, good. Meat, good.") אבל באמת.. אתם יודעים שזה מושלם.

יש המון מתכונים לבצק של פיצה, כל חובב פיצה צריך שיהיו כמה מתכונים טובים במחברת שלו ואחד מהם צריך להיות "הבצק הספונטני". המתכון הזה מאפשר לכם להכין בצק פיצה ממש כמו בתמונה בעשר דקות בלבד. תוך כדי אילתרתם רוטב ותוספות והרי לכם פיצה מהירה יותר ממשלוח מהפיצרייה הקרובה (ובטוח טעימה יותר).

05.11.14_0002 05.11.14_0003

אם אתם מכירים אותי אישית אתם יודעים ששנת ההפוגה מהבלוג הייתה עמוסה בכל טוב, חתונה, מעבר דירה, ירח דבש.

להמשיך לקרוא

מאפינס קפה ושוקולד בקלי קלות

מכירים את ימי השישי האלה שאתם קמים עם חשק למשהו מתוק ומפנק אבל אין כלום בבית?
המזווה נטול עוגיות, במקרר לא מסתתרת שום הפתעה…
את מגירת הממתקים החבר גילה ועכשיו היא כבר לא מגירת ממתקים, אלא פשוט מגירה…
אתם פונים למוצא האחרון, אולי הקפאתם איזו חתיכת עוגה?
אך המקפיא מסתכל עליכם עם כל הירקות הקפואים שלו שממש לא יעזרו למקרה הנואש של רצון למתוק, מכה!

יש כאן כמה גישות לפתרון הבעיה. כמובן שאחת מהן היא לצאת לסופר או למאפייה ולרכוש לכם משהו מתוק וטעים שכנראה שלא ישרוד אפילו עד הבית, אין ראיות ואפשר לחזור לשגרה שפוייה.
אבל ישנם הימים האלה שיש יותר סיכוי שתסכימו לבנות עוגת חתונה בשלוש שכבות לפני שמישהו יוציא אתכם מהבית לפני הקפה וזריקת האנרגיה המתוקה שלכם (או שזאת רק אני?)

לא חשבתם שאני אשאיר אתכם בלי פתרון, נכון? יש לי בשבילכם את המתכון המושלם!
עשר דקות עבודה, בערך עשרים דקות בתנור, בדיוק הזמן להתקלח, לצחצח שיניים ולהכין קפה, מינימום כלים, בלי מיקסר, כבר הצלחתי לשכנע אתכם? קדימה להכנה!

מאפינס קפה

להמשיך לקרוא

טירמיסו שלא תוכלו להפסיק לאכול

מזמן לא פרסמתי מתכון.. התבקש לפרסם מתכון לראש השנה, אבל אני לא כל כך אוהבת עוגות דבש וגם לא דובשניות ובכלל רוב מתכוני הקינוחים לחג ממש לא עושים לי את זה.
כמו כל מדינת ישראל גם אני הצטיידתי בצנצנת דבש ותפוחים לקראת החג, בהיתי בהמון מתכונים ואפילו בחרתי באחד, אבל ברגע האחרון משהו בי לא נתן לי להכין את העוגה והכנתי אקלרים (כן, כן.. אני יודעת מה עובר לכם בראש.. מה קשור אקלרים??!) אגב מישהו רוצה צנצנת דבש? :)

בכל מקרה רציתי לפרסם את המתכון, אפילו פיניתי לי זמן וערכתי את התמונות, אבל אחרי ששמעתי תגובות נלהבות על כך שהאקלרים לא "נפלו" לי ועל כל מיני שגעונות רבוכים, החלטתי שאעשה עוד כמה נסיונות לוודא שזה לא היה מזל של מתחילים.

פניתי לרשימת הפוסטים העתידיים שלי לבלוג וחיפשתי לי מתכון מצולם אחר שאני צריכה לפרסם, בין פאי לימון, עוגת גבינה קרה וטירמיסו הכי התחשק לי על האחרון. אז מתכון לראש השנה אולי לא קיבלתם אבל מתכון לסוכות גם צריך, אז קדימה לעבודה!

את הבסיס למתכון לקחתי מהבלוג המעולה room-4-dessert שלצערי כבר לא כל כך פעיל ושיניתי קצת לטירמיסו שונה מזה המסורתי ומוצלח במיוחד..

טירמיסו בייליס

מצרכים

500 גר' גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס בייליס
2 חבילות בישקוטים (ישארו לכם מעט עודפים)
2 כוסות אספרסו חזק
2 כפות סוכר
30 גר' שוקולד מריר קצוץ
אבקת קקאו משובח להגשה

מצרכים

להמשיך לקרוא

בורק טורקי

עוד במסגרת מתכונים לשבועות, מתכון לבורק טורקי במילוי גבינות. קל להכנה וטעים מאוד, לא תוכלו להפסיק לאכול!

בורק טורקי במילוי גבינות

מצרכים

חבילת עלי פילו
900 גר' גבינות שאוהבים – המלצה שלי חצי קשות וחצי בסגנון בולגרית.
3 ביצים
1 cup חלב

פיקורינו

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
  2. מפשירים את עלי הפילו כשעה מראש, תלוי כמה חם אצלכם בבית.
  3. מגרדים את הגבינות הקשות (אפשר גם לבקש לגרד מראש במעדנייה בסופר) ומערבבים את הגבינות הקשות והלא קשות יחד לתערובת אחידה.
  4. פותחים את עלי הפילו מהגלגול שהם מגיעים בו ופורשים עליהם מגבת מעט לחה על מנת שלא ייתיבשו במהלך העבודה.
  5. משמנים קלות תבנית מלבנית.
  6. מניחים על השיש נייר/משטח אפייה (אפשר גם לעבוד ישירות על השיש) ומרססים במעט ספריי שמן. אם אין לכם ספריי שמן, קחו נייר מטבח סופג, שימו עליו מעט שמן ותשמנו איתו קלות את המשטח.
  7. מניחים עלה אחד בכל פעם על משטח העבודה ומורחים עליו מעט מתערובת הגבינות בפיזור פחות או יותר אחיד.
  8. מגלגלים את העלה באופן קצת עקום בכוונה (מוסיף יופי ואופי למראה הסופי) ומניחים בצורת סהר בתבנית – להסבר מוחשי יותר יש תמונות.
  9. מכינים עוד עלה באותו האופן ומניחים כך שישתלב בעלה הראשון – באמת שהכי קל שתציצו בתמונות :)
  10. מועכים מעט את זוג הסהרונים כך שיהיה עוד מקום בתבנית. לא להיסחף במעיכה, הבורק צריך להיות אוורירי.
  11. חוזרים על שלבים 7-10 עד שנגמרים כל העלים, כאשר בין כל כמה עלים משמנים מעט את המשטח.
  12. אם התבנית שלכם בגודל סטנדרטי יישארו לכם עלים, אתם יכולים להכין בורקים קטנים נוספים.
  13. מערבבים בקערה ביצים וחלב ושופכים באופן אחיד על הבורק.
  14. מכניסים לתנור לכ 50 דק' עד שהבורק זהוב ויפה.

 

borek-prep

IMG_4214

השתמשתי בשתי תבניות אישיות ובעוד תבנית קטנה לעלים שנשארו.

borek-prep-4

טפים והערות

  •  העבודה עם עלי פילו ממש קלה וכיפית. אם הם טיפה מתייבשים או נשברים לכם זה ממש לא נורא ואולי אפילו תקבלו מראה מיוחד ומעניין יותר.
  • תבחרו כל שילוב של גבינות שאתם אוהבים אבל אל תשתמשו בגבינות נוזליות הן לא מתאימות למתכון.
  • אני השתמשתי בגבינת פיקורינו מיושנת (גבינה קשה) ובשילוב של פטה עיזים מעודנת וריקוטה (גבינות לא קשות).
  • ניתן להקפיא את הבורק לפני ההכנה בשלב שלפני הביצה והחלב ולהפשיר ולהכין כשתמחשק.

בורק

חתך אוורירי, גבינתי ומפתה..

חתיכת בורק
את המתכון קיבלתי ממשה נחום, בשלן טורקי אמיתי שמכין מאכלים משגעים!

IMG_4318
הבורק נאכל וקיבל חותמת טורקית! את היוגורט-שמיר שהכנתי כליווי לבורק משה שידרג ופינק אותנו במתכון לציזיקי טורקי.

ציזיקי טורקי

מרכיבים

2-3 גביעי יוגורט 3% ומעלה
מלפפון
5 שיני שום
עלי נענע משני גבעולים
3 ענפים של שמיר (תוספת סוררת שלי למתכון)
מלח
שמן זית
4 קוביות קרח

אופן הכנה

  • קוצצים את המלפפון לקוביות קטנטנות.
  • קוצצים את השמיר והנענע קיצוץ דק.
  • כותשים את שיני השום.
  • מערבבים את כל החומרים בקערה.

הקרח מדלל ומקרר את היוגורט ומתקבל יוגורט קייצי, מרענן וטעים. מומלץ מאוד להגיש ביחד עם הבורק!

מיני בורק

מיני בורק

אז מה אתם אומרים, תכינו אותו לחג? הוא ממש טעים!

עוגת גבינה לשבועות

שבועות כבר מתקרב והחיפושים אחרי מתכונים לחג החלו. כבלוג שעוסק באוכל הרגשתי צורך לעצור את כל מה שאני עובדת עליו כרגע (לבלוג כמובן) ולתת לכם שני מתכונים, אחד מתוק ואחד מלוח. תרומתי הקטנה למתכוני השבועות שלכם :)

בשבועות אי אפשר להתחיל לחשוב על המנה הראשונה מבלי לחשוב קודם כל על הקינוח, עוגת גבינה כמובן!

עוגת גבינה אוכמניות ושוקולד

מרכיבים

בסיס

180 גר' ביסקוויטים בטעם שוקולד
100 גר' חמאה

מלית

700 גר' גבינת שמנת
190 גר' סוכר
3 ביצים גדולות
1 קופסא (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף מיץ לימון
1 כף ליקר מועדף (ברנדי הפעם)
מקל וניל / כף תמצית וניל איכותית
אוכמניות

ציפוי שוקולד

150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר

 

מרכיבים

 

 אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
  2. טוחנים 180 גר' ביסקוויטים.
  3. ממיסים 100 גר' חמאה במיקרו או במחבת קטנה, שופכים על הביסקוויטים הטחונים ומערבבים עד שכל החמאה נספגת.
  4. עוטפים רינג לעוגה (קוטר 24) בנייר אפייה ונייר אלומיניום או מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה מכל הכיוונים (בתחתית מניחים נייר וסוגרים עליו את דפנות התבנית, גוזרים מסביב ובדפנות הפנימיות מניחים נייר אפייה שגזרנו בגובה התבנית).
  5. שופכים את הביסקוויטים והחמאה לתבנית ומהדקים בצורה אחידה, מעבירים למקפיא.
  6. בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת והסוכר, ממשיכים עד שהגבינה רכה ונוחה לעבודה.
  7. מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת.
  8. מוסיפים שמנת מתוקה, את תוכן מקל הוניל, כף מיץ לימון וכף ליקר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  9. מוציאים את התחתית מהמקפיא ושופכים את המלית לתבנית בעדינות (זרם חזק מידי עלול ליצור חורים בתחתית).
  10. מפזרים אוכמניות על גבי העוגה ודוחפים אותן בעזרת האצבע בין חצי ס"מ לס"מ פנימה.
  11. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ומכניסים את העוגה לאפייה לשעה עד שהיא מזהיבה, מתייצבת מעט בקצוות ועדיין רוטטת במרכז.
  12. בסיום האפייה יש לפתוח את דלת התנור ולתת לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות.
  13. מכינים את ציפוי גנאש השוקולד ושופכים על העוגה – להסברים יש לגלול מעט מטה :)
  14. יש להעביר למקרר ללילה לפני הגשה, או לפחות לכמה שעות אם אין לכם סבלנות.

ביסקוויטים

בסיס

מלית הגבינה

לתוך התבנית

מוכנה לאפייה

 

 

טיפים והערות

  • הכי נוח לעבוד עם אוכמניות קפואות במצב קפוא, אל תפשירו אותן מראש.
  • אוכמניות קפואות צובעות כל דבר שהן נוגעות בו בסגול ולכן אנחנו לא מערבבים אותן לתוך הבלילה (אלא אם חפצה נפשכם בעוגה סגולה ואז לכו על זה!). כשאתם מפזרים את האכמניות עשו זו בזהירות ובשלבים שלא תצבעו את כל החלק העליון של העוגה.
  • אם יש לכם אוכמניות טריות (ייאי איזה כיף לכם!) פשוט ערבבו אותן לתוך הבלילה בעדינות.
  • אל תחששו מכך שהעוגה נראית מעט רוטטת בתום האפייה, היא מתייצבת היטב במקרר. אפיית ייתר תגרום למרקם פירורי ולא טעים.

אוכמניות

 

ציפוי גנאש שוקולד מריר

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא ואפשר להוסיף את ציפוי, לדעתי מוסיף המון גם לטעם וגם ליופי בכלום עבודה.
את הגנאש יש להכין ולהוסיף לעוגה לאחר שהצטננה מעט.

  1. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בכלי.
  2. מביאים את השמנת לרתיחה במחבת.
  3. שופכים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה שהשמנת תמיס את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. שופכים את הגנאש על העוגה ומיישרים באופן שאוהבים.

גנאש לעוגה

זהו סיימנו! החלק הכי קשה במתכון זה להמתין עד שאפשר יהיה לאכול את העוגה :)

עוגת גבינה

אני חתכתי את העוגה לפני שהשוקולד הצטנן כי לא רציתי לפספס את שעות האור היפות לצילומים.
כשתחכו כמה שעות כמו שצריך, לא יינזל לכם שוקולד על החיתוכים והם ייתקבלו לבנים ויפים עם הפתעות סגולות שאתם לא חייבים לספר עליהן מראש לאורחים :)

חתיכת עוגת גבינה
חג שבועות שמח וטעים!