שבועות כבר מתקרב והחיפושים אחרי מתכונים לחג החלו. כבלוג שעוסק באוכל הרגשתי צורך לעצור את כל מה שאני עובדת עליו כרגע (לבלוג כמובן) ולתת לכם שני מתכונים, אחד מתוק ואחד מלוח. תרומתי הקטנה למתכוני השבועות שלכם :)

בשבועות אי אפשר להתחיל לחשוב על המנה הראשונה מבלי לחשוב קודם כל על הקינוח, עוגת גבינה כמובן!

עוגת גבינה אוכמניות ושוקולד

מרכיבים

בסיס

180 גר' ביסקוויטים בטעם שוקולד
100 גר' חמאה

מלית

700 גר' גבינת שמנת
190 גר' סוכר
3 ביצים גדולות
1 קופסא (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף מיץ לימון
1 כף ליקר מועדף (ברנדי הפעם)
מקל וניל / כף תמצית וניל איכותית
אוכמניות

ציפוי שוקולד

150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר

 

 

 אופן הכנה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. טוחנים 180 גר' ביסקוויטים.
3. ממיסים 100 גר' חמאה במיקרו או במחבת קטנה, שופכים על הביסקוויטים הטחונים ומערבבים עד שכל החמאה נספגת.
4. עוטפים רינג לעוגה (קוטר 24) בנייר אפייה ונייר אלומיניום או מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה מכל הכיוונים (בתחתית מניחים נייר וסוגרים עליו את דפנות התבנית, גוזרים מסביב ובדפנות הפנימיות מניחים נייר אפייה שגזרנו בגובה התבנית).
5. שופכים את הביסקוויטים והחמאה לתבנית ומהדקים בצורה אחידה, מעבירים למקפיא.
6. בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת והסוכר, ממשיכים עד שהגבינה רכה ונוחה לעבודה.
7. מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת.
8. מוסיפים שמנת מתוקה, את תוכן מקל הוניל, כף מיץ לימון וכף ליקר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
9. מוציאים את התחתית מהמקפיא ושופכים את המלית לתבנית בעדינות (זרם חזק מידי עלול ליצור חורים בתחתית).
10. מפזרים אוכמניות על גבי העוגה ודוחפים אותן בעזרת האצבע בין חצי ס"מ לס"מ פנימה.
11. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ומכניסים את העוגה לאפייה לשעה עד שהיא מזהיבה, מתייצבת מעט בקצוות ועדיין רוטטת במרכז.
12. בסיום האפייה יש לפתוח את דלת התנור ולתת לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות.
13. מכינים את ציפוי גנאש השוקולד ושופכים על העוגה – להסברים יש לגלול מעט מטה :)
14. יש להעביר למקרר ללילה לפני הגשה, או לפחות לכמה שעות אם אין לכם סבלנות.

 

 

טיפים והערות

• הכי נוח לעבוד עם אוכמניות קפואות במצב קפוא, אל תפשירו אותן מראש.
• אוכמניות קפואות צובעות כל דבר שהן נוגעות בו בסגול ולכן אנחנו לא מערבבים אותן לתוך הבלילה (אלא אם חפצה נפשכם בעוגה סגולה ואז לכו על זה!). כשאתם מפזרים את האכמניות עשו זו בזהירות ובשלבים שלא תצבעו את כל החלק העליון של העוגה.
• אם יש לכם אוכמניות טריות (ייאי איזה כיף לכם!) פשוט ערבבו אותן לתוך הבלילה בעדינות.
• אל תחששו מכך שהעוגה נראית מעט רוטטת בתום האפייה, היא מתייצבת היטב במקרר. אפיית ייתר תגרום למרקם פירורי ולא טעים.

 

ציפוי גנאש שוקולד מריר

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא ואפשר להוסיף את ציפוי, לדעתי מוסיף המון גם לטעם וגם ליופי בכלום עבודה.
את הגנאש יש להכין ולהוסיף לעוגה לאחר שהצטננה מעט.

1. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בכלי.
2. מביאים את השמנת לרתיחה במחבת.
3. שופכים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה שהשמנת תמיס את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שופכים את הגנאש על העוגה ומיישרים באופן שאוהבים.

זהו סיימנו! החלק הכי קשה במתכון זה להמתין עד שאפשר יהיה לאכול את העוגה :)

אני חתכתי את העוגה לפני שהשוקולד הצטנן כי לא רציתי לפספס את שעות האור היפות לצילומים.
כשתחכו כמה שעות כמו שצריך, לא יינזל לכם שוקולד על החיתוכים והם ייתקבלו לבנים ויפים עם הפתעות סגולות שאתם לא חייבים לספר עליהן מראש לאורחים :)

חג שבועות שמח וטעים!

בשבוע שעבר חגגנו לאמא המדהימה שלי יום הולדת חמישים! כמובן שרציתי להכין עוגה מפוארת לחגיגה וכשאימי ביקשה עוגת גבינה כבר החלו לרוץ בראשי רעיונות לשידרוגים. בכל זאת אמא יש רק אחת ויום הולדת חמישים זה די מרשים :)
את התוצאה אתם יכולים לראות לפניכם, העוגה נראית מאוד שוקולדית מבחוץ, אך זו עוגת גבינה אפוייה בתחפושת עדינה מאוד מבחינת הטעמים.

ניסיתי מגוון מתכונים לעוגות גבינה, כל אחד מעט שונה, וכל העוגות טעימות. המתכון הנבחר זהו מתכון קלאסי לעוגת גבינה אפוייה. מתקבלת עוגה שמנתית ונימוחה, אין פה חיסכון בקלוריות.

עוגת גבינה אפוייה קלאסית

מרכיבים

בסיס

200 גר' ביסקוויטים טחונים
100 גר' חמאה מומסת

מלית

900 גר' (כן זו לא טעות) גבינת שמנת
200 גר' סוכר
4 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל איכותית
2 כפות ליקר על בסיס שמנת שאתם אוהבים

ציפוי

2 גביעים שמנת חמוצה
60 גר' סוכר
1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל 160 מעלות.
2. אם אין לכם ביסקוויטים טחונים מבעוד מועד, טוחנים 200 גר' ביסקוויטים שאוהבים.
3. ממיסים 100 גר' חמאה במיקרו או במחבת קטנה, שופכים על הביסקוויטים הטחונים ומערבבים עד שכל החמאה נספגת.
4. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה מכל הכיוונים – בתחתית מניחים נייר וסוגרים עליו את דפנות התבנית, גוזרים מסביב, ובדפנות הפנימיות מניחים נייר אפייה שגזרנו בגובה התבנית.
5. שופכים את הביסקוויטים והחמאה לתבנית ומהדקים בצורה אחידה, מעבירים למקפיא.
6. מערבבים את כל חומרי המלית, ידנית או במיקסר, עד שנוצרת תערובת אחידה.
7. מוציאים את התחתית מהמקפיא ושופכים את המלית לתבנית בעדינות (זרם חזק מידי עלול ליצור חורים בתחתית).
8. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ומכניסים את העוגה לאפייה לשעה עד שהעוגה מזהיבה ומעט מתייצבת בקצוות ועדיין רוטטת במרכז.
9. בסוף האפייה מערבבים את חומרי הציפוי, מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים מבלילת הציפוי בעדינות בעזרת כף על העוגה (זרם חזק מידי ייצור סדק בעוגה מפאת הפרשי טמפרטורות ועדינות העוגה) ומחזירים לאפייה בתנור לעשר דקות.
10. בסיום האפייה יש לפתוח את דלת התנור ולתת לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות.
11. יש להעביר למקרר ללילה לפני הגשה.

קל נכון?

 

טיפים והערות

• ניתן להשתמש בכל סוג של עוגיה פריכה שאתם אוהבים לתחתית: פתיבר וניל, פתיבר שוקולד, עוגיות לוטוס וכו'.
• אם גם אתם כמוני משתמשים בעוגיות הנבחרות לצורך תחתיות בלבד ממליצה לכם לטחון את כל האריזה שקניתם ולשמור בקופסא אטומה, כך לא תצטרכו לטחון עבור כל עוגה. הכי קל לטחון את העוגיות בבלנדר או מג'ימיקס.
• אני השתמשתי בליקר אמרולה (מאוד דומה לבייליס) ויצא מעולה.
• אל תחששו מכך שהעוגה נראית מעט רוטטת, היא מתייצבת היטב במקרר. אפיית ייתר תגרום למרקם פירורי ולא טעים.

 

 

 למתקדמים ואמיצים – קישוטי שוקולד ותותים

גנאש שוקולד

את הגנאש המוקצף הבא יוצא לי להכין די הרבה, הוא טעים כציפוי לקאפקייקס, לקינוחים בכוסות ולעוד מתכונים. הפעם הוא לא קיבל מקום של כבוד ומשמש כדבק לשבבי השוקולד המסולסלים שבדפנות העוגה. תשכחו את מה שטעמתם בגן, דבק טעים כזה עוד לא אכלתם!

• ביום הכנת העוגה, קוצצים 100 גר' שוקולד מריר ומניחים בקערית.
• מרתיחים 125 מ"ל שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד, מחכים דקה שהשמנת תחמם את השוקולד ומערבבים עד שנוצר גנאש אחיד.
• מכסים בניילון נצמד ומשאירים ללילה במקרר יחד עם העוגה להתייצבות.
• יום למחרת מקציפים את הגנאש במיקסר עד שמתקבל גוון בהיר יותר מהנוזל המקורי ומרקם מוקצף וקשיח יותר. כשאתם מרגישים שהגעתם לתוצאה הנכונה, עניין של חצי דקה-דקה, תעצרו אחרת ההקצפה תהרס. אם עצרתם והתחרטתם כאשר גיליתם מרקם נוזלי מידי, פשוט תמשיכו, שום נזק לא נגרם.

קישוטים

• מטמפררים שוקולד מריר (או לפי העדפה אישית שוקולד אחר) – טימפרור זוהי פעולת המסת שוקולד באופן שיתקבל לאחר צינון מבריק, קשיח ונטול כתמים לבנים. ישנן כמה שיטות לטמפרינג, אתם מוזמנים לקרוא על התהליך הכימי, על סוגי הגבישים וכו' באתרים ייעודיים. לצורך טמפרינג חייבים להצטייד במד חום למזון, בשפכטל, בפלטה ובהרבה סבלנות ומוכנות לנקות את כל מה שיילך לכם במטבח אח"כ.
  אני מעדיפה לא לצטט אתרים אחרים ולנסות להסביר נושא שיש מומחים הרבה יותר גדולים ממני בו, ופשוט לשלוח אתכם לקרוא ברחבי האינטרנט. דוגמאות להסברים כיצד לטמפרר נכון אפשר לקרוא ב MANTEKA ובנענע10.
  
• טובלים תותים בשוקולד המטומפרר ומניחים על נייר אפייה להצטנן.
• שופכים מהשוקולד על השיש ובעזרת שפכטל (לא אותו אחד שאתם סותמים איתו חורים בקיר) מגלפים את השוקולד מהשיש כשהוא מתחיל להתקשות אבל עוד לא התאחד עם השיש לגמרי.
• את קישוטי השוקולד היפים שיצאו חתכים מעט עם היד או השפכטל לגובה העוגה בערך, או לפי החוש העיצובי שלכם איך שמתחשק.

הרכבה

מצפים את שולי העוגה בגנאש המוקצף בעזרת סכין או פלטה, השתדלו שהחלק העליון יהיה מסודר כי ניתן יהיה לראות אותו בסיום. מדביקים על הגנאש את הקישוטים שהכנו ומעצבים את התותים במרכז העוגה.

 

כמה מילים על קישוטים..

אני אוהבת לקשט עוגות, עוגיות, קאפקייקס ושלל קינוחים בקישוטים טעימים. מה זה טעים? כל דבר שהייתי שמחה להוסיף למנה שלי גם אם הוא לא יפה. פירות, שוקולד, אגוזים, קרמל, קרם, כל אלה מבורכים. אופנת בצקי הסוכר חלפה מעלי, ועל אף שהם מאוד יפים, לדעתי מקומם במוזיאון ולא אצלי בצלחת. סוכריות צבעוניות במידה לא מוגזמת שכמעט ולא ניתנת להבחנה עוד ניתן לסבול, אבל למה לסבול כשאוכלים עוגה?

 

אני ממשיכה בלימוד עצמי לצילום מזון בעזרת הספר Plate to Pixel והמון נסיונות, מה אתם אומרים?

סוף שבוע נפלא!