חזרתי והבאתי פיצה

11.10.13_0001

את החזרה לבלוג החלטתי לפתוח עם מתכון שביקשו ממני כל כך הרבה פעמים, שכבר היה הכי הגיוני לפרסם עבור כל מי שירצה. כולם אוהבים פיצה, זה אחד המאכלים שהכי כיף לאכול. טעים, משביע, מנחם.
האיטלקים האלה עלו פה על משהו מנצח, בצק טעים, עם מנת רטיבות מושלמת מהרוטב וכל מה שתרצו מעל.. מה יכול להשתבש כאן? (רושמת ונזכרת בפרק מחברים שרייצ'ל הכינה טרייפל – "what's not to like? custard, good. Jam, good. Meat, good.") אבל באמת.. אתם יודעים שזה מושלם.

יש המון מתכונים לבצק של פיצה, כל חובב פיצה צריך שיהיו כמה מתכונים טובים במחברת שלו ואחד מהם צריך להיות "הבצק הספונטני". המתכון הזה מאפשר לכם להכין בצק פיצה ממש כמו בתמונה בעשר דקות בלבד. תוך כדי אילתרתם רוטב ותוספות והרי לכם פיצה מהירה יותר ממשלוח מהפיצרייה הקרובה (ובטוח טעימה יותר).

05.11.14_0002 05.11.14_0003

אם אתם מכירים אותי אישית אתם יודעים ששנת ההפוגה מהבלוג הייתה עמוסה בכל טוב, חתונה, מעבר דירה, ירח דבש.

05.11.14_000805.11.14_0005 05.11.14_0006

בתמונות אולי כבר זיהיתם, סנטרל פארק בניו יורק. כל כך אהבתי את הקצב של העיר הזאת. המתכון קצת הזכיר לי אותה, אפשר הכל כאן ועכשיו. מחזמר, סטנד אפ, הופעה, מסעדה – הכל זמין, בכל שעה.

05.11.14_0009 05.11.14_0004

הטבע הזמין הזה באמצע העיר הפתיע אותי, כל כך פראי ומכותר באורבניות הכי אורבנית שיש. אילולא מזג האוויר הקיצוני הייתי אומרת שזו העיר המושלמת.

11.10.13_0002

11.10.13_0001-2

בצק לפיצה ספונטנית

מצרכים

250 גר' קמח לחם (גם קמח רגיל עובד).
כף שמן זית
12.5 גרם שמרים טריים (רבע שקית/קובייה)
1/2 cup (ועוד טיפ טיפה) מים חמימים
1/2 כף סוכר
1/2 כף שטוחה מלח

אופן הכנה

מחממים תנור לחום מירבי במצב טורבו עם תבנית אפייה בתוכו או אבן שמוט אם יש לכם (לי אין ויוצאת לי פיצה מעולה, ממש לא חובה לרוץ לקנות).

בכלי מדידה מערבבים את המים, הסוכר והשמרים. חשוב שהמים יהיו חמימים ולא חמים מידי אחרת נהרוג את השמרים. החום המתון גורם לשמרים לעבוד מהר יותר, בקור שמרים עובדים לאט, מעין תרדמת חורף שכזאת והרי אנחנו רוצים פיצה ועכשיו. מניחים בצד למנוחה של עשר דקות.

בתום ההמתנה מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, השמן ותערובת השמרים, שימו לב לא להשאיר סוכר בתחתית הכלי. לשים בעזרת וו לישה למשך דקה-שתיים עד שנוצר בצק, מוסיפים את המלח ולשים עוד שלוש דקות. זהו מוכן.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות, בתחילת הרידוד היפכו את הבצק מידי כמה רידודים. עובי הרידוד תלוי בתוצאה הרצוייה, אני אוהבת לרדד לכחצי ס"מ, הבצק עוד תופח מעט בזמן האפייה ומתקבלת פיצה דקה אך לא מידי.

מסדרים על הפיצה את הרוטב, הגבינה והתוספות ומעבירים בזהירות לתבנית חמה, רצוי להעזר באדם נוסף או בכף פיצה או אם אין בנמצא אף אחד מאלה לוותר על תבנית חמה ולהרכיב את הפיצה ישירות על התבנית.

מכניסים את תבנית הפיצה למסילה הכי נמוכה בתנור כך מכת החום חזקה יותר בתחתית ונקבל קראסט נחמד. ניתן אף למקם תבנית ריקה באחת המסילות מעל הפיצה וכך הגבינה תקבל עוד פחות חום וחריכה, בדקה האחרונה אפשר להעביר את התבנית למסילה עליונה להזהבה קצרה ומדודה.

פיצה דקה דורשת אפייה של בסך הכל עשר דקות בתנור חם מאוד.

11.10.13_0003

לנו יש תמיד במקפיא רוטב עגבניות בקופסאות מדודות. כשאין אנחנו מכינים שוב כמות שתספיק לנו לשבועיים שלוש ומקפיאים. רוטב גנרי שכזה- בצל, שום, עגבניות ותבלינים, טוב להכל, פיצה, פסטה, תבשילים.

05.11.14_0001

טוב לחזור, מקווה שאעדכן יותר.

3 תגובות “חזרתי והבאתי פיצה

להגיב על aviramsegal לבטל