אז כמו שסיפרתי בפוסט הקודם, על חוות הגבינות האורגנית Agricampeggio Podere Il Casale קראתי כשתיכננתי את הטיול לטוסקנה ומייד ידעתי שאני רוצה לבקר.
בדרך כורכר רצופת חוות ומשקים בעמק Val D'Orcia המהמם ביופיו מסתתרת חווה וחוויה אורגנית.
מבעלי החווה, אוליסה (מקווה שאני מאייתת נכון בעברית) הקים את החווה כשעלה משוויץ לאיטליה ב1991.
המטרה הייתה להקים חווה שתשמר את הכנת הגבינות המסורתית של אזור Pienza ולא תיכנע לתעשיית החלב המסחרית שהעלימה את רוב יצרני הגבינות הקטנים המקומיים.
הרעיון הפך להצלחה ובמרוצת השנים הגיעו שירותי מים וחשמל לחווה, שלא היו בהקמתה. החווה המשפחתית התרחבה ומכילה היום גם חדרי לינה, סדנאות בישול קטנות, סיורים המלווים בהסברים על הכנת הגבינות והאזור וכן ניתן להתנדב בחווה לתקופה. עם זאת החווה שמרה על עקרונותיה וזה ניכר באווירה הכפרית הצנועה ובחיבור לטבע.
הגענו בשעת בוקר מאוחרת וחיכינו לקבוצה שהזמינה סיור לאחת עשרה. ניצלנו את הזמן שהיה לנו לטייל בחווה. ביקרנו את העיזים, הסוסים, הטווסים והתרנגולים ונהננו מהנוף המדהים של האזור.
משאוליסה ראה שסיימנו להסתובב והקבוצה עוד לא הגיעה הוא הציע להסביר לנו יותר בפירוט על תהליך ייצור הגבינות לבנתיים. בחדר הכנת הגבינות סיפר על העיזים והכבשים שניזונים מהצמחייה הטבעית במקום ומטיילים בחופשיות בעמק. כמו כן סיפר על כך שמשתמשים בחלב העיזים רק אחרי שהגדיים מפסיקים לינוק ואוכלים צמחייה ולכן כמות החלב ובהתאם הגבינות שהם מפיקים קטנה מאוד.
ביחד עם הקבוצה שכבר הצטרפה הסבירו לנו על תהליך ייצור הגבינה תוך הדגמה של הכנת גבינת ריקוטה על כמות קטנה של חלב כבשים. טעם הגבינה מושפע מאוד מתזונת החיות ולכן מתקבלת גבינה ייחודית לאזור ובעלת טעמים עזים. אחרי עוד הסברים מעניינים על ההיסטוריה של אזור העמק ראינו את חדר יישון הגבינות והוסבר לנו על התהליך.
אוליסה אדם שמאוד נעים להקשיב לסיפוריו המעניינים וכיף לשמוע את האהבה שלו למקצוע בתיאוריו.
בסוף ההדרכה הקבוצה הלכה לארוחת צהריים צמחונית בחווה, אוליסה שאל אם נרצה גם להצטרף וכמובן שמייד הסכמנו.
הארוחה כללה ירקות, פסטה, את גבינת הריקוטה שהכנו בהדרכה, מגש טעימות של הגבינות שמייצרים בחווה וכמובן הרבה יין מקומי. אף פעם לא חשבתי שאהנה כל כך מאוכל צמחוני. הטריות של הירקות, הפשטות הבייתית של פסטה ברוטב כרובית וברוקולי, הגבינות המדהימות, היה פשוט תענוג.
כששוחחתי עם אוליסה טרם הביקור במייל הוא שלח לי עלון עם כל פעילות שניתן לעשות בחווה והעלויות. סיור הכולל הדרכה, הדגמה וטעימות כפי שעשינו היה העדיפות הראשונה שלי אך היה ניתן לקבוע אותו רק למעל ארבעה משתתפים. יצא שהגורל שיחק לטובתינו והאיחור ביום לתאריך שקבענו צירף אותנו לקבוצה שעברה את הסיור. שילמנו על כל הפעילות רק 30 יורו לאדם, כנראה קיבלנו מחיר מוזל יחד עם כל הקבוצה. אם אתם מתכננים להגיע לביקור צרו קשר עם אוליסה במייל מראש ותבינו יחד איתו מה הפעילות שתיהיה הכי מתאימה עבורכם, ישנן הרבה פעילויות שנראות מהנות.
אחרי הארוחה הדשנה נותר לנו לשבת לצפות בנוף המדהים, מבושמים מיין טוב ומנומנמים קלות.
לקריאה על המשך היום השלישי בטוסקנה בפוסט הבא..
