שבועות כבר מתקרב והחיפושים אחרי מתכונים לחג החלו. כבלוג שעוסק באוכל הרגשתי צורך לעצור את כל מה שאני עובדת עליו כרגע (לבלוג כמובן) ולתת לכם שני מתכונים, אחד מתוק ואחד מלוח. תרומתי הקטנה למתכוני השבועות שלכם :)

בשבועות אי אפשר להתחיל לחשוב על המנה הראשונה מבלי לחשוב קודם כל על הקינוח, עוגת גבינה כמובן!

עוגת גבינה אוכמניות ושוקולד

מרכיבים

בסיס

180 גר' ביסקוויטים בטעם שוקולד
100 גר' חמאה

מלית

700 גר' גבינת שמנת
190 גר' סוכר
3 ביצים גדולות
1 קופסא (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף מיץ לימון
1 כף ליקר מועדף (ברנדי הפעם)
מקל וניל / כף תמצית וניל איכותית
אוכמניות

ציפוי שוקולד

150 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד מריר

 

 

 אופן הכנה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. טוחנים 180 גר' ביסקוויטים.
3. ממיסים 100 גר' חמאה במיקרו או במחבת קטנה, שופכים על הביסקוויטים הטחונים ומערבבים עד שכל החמאה נספגת.
4. עוטפים רינג לעוגה (קוטר 24) בנייר אפייה ונייר אלומיניום או מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה מכל הכיוונים (בתחתית מניחים נייר וסוגרים עליו את דפנות התבנית, גוזרים מסביב ובדפנות הפנימיות מניחים נייר אפייה שגזרנו בגובה התבנית).
5. שופכים את הביסקוויטים והחמאה לתבנית ומהדקים בצורה אחידה, מעבירים למקפיא.
6. בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת והסוכר, ממשיכים עד שהגבינה רכה ונוחה לעבודה.
7. מערבבים פנימה את הביצים אחת אחת.
8. מוסיפים שמנת מתוקה, את תוכן מקל הוניל, כף מיץ לימון וכף ליקר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
9. מוציאים את התחתית מהמקפיא ושופכים את המלית לתבנית בעדינות (זרם חזק מידי עלול ליצור חורים בתחתית).
10. מפזרים אוכמניות על גבי העוגה ודוחפים אותן בעזרת האצבע בין חצי ס"מ לס"מ פנימה.
11. מניחים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ומכניסים את העוגה לאפייה לשעה עד שהיא מזהיבה, מתייצבת מעט בקצוות ועדיין רוטטת במרכז.
12. בסיום האפייה יש לפתוח את דלת התנור ולתת לעוגה להצטנן בתוך התנור באיטיות.
13. מכינים את ציפוי גנאש השוקולד ושופכים על העוגה – להסברים יש לגלול מעט מטה :)
14. יש להעביר למקרר ללילה לפני הגשה, או לפחות לכמה שעות אם אין לכם סבלנות.

 

 

טיפים והערות

• הכי נוח לעבוד עם אוכמניות קפואות במצב קפוא, אל תפשירו אותן מראש.
• אוכמניות קפואות צובעות כל דבר שהן נוגעות בו בסגול ולכן אנחנו לא מערבבים אותן לתוך הבלילה (אלא אם חפצה נפשכם בעוגה סגולה ואז לכו על זה!). כשאתם מפזרים את האכמניות עשו זו בזהירות ובשלבים שלא תצבעו את כל החלק העליון של העוגה.
• אם יש לכם אוכמניות טריות (ייאי איזה כיף לכם!) פשוט ערבבו אותן לתוך הבלילה בעדינות.
• אל תחששו מכך שהעוגה נראית מעט רוטטת בתום האפייה, היא מתייצבת היטב במקרר. אפיית ייתר תגרום למרקם פירורי ולא טעים.

 

ציפוי גנאש שוקולד מריר

אפשר להגיש את העוגה כמו שהיא ואפשר להוסיף את ציפוי, לדעתי מוסיף המון גם לטעם וגם ליופי בכלום עבודה.
את הגנאש יש להכין ולהוסיף לעוגה לאחר שהצטננה מעט.

1. קוצצים את השוקולד המריר ומניחים בכלי.
2. מביאים את השמנת לרתיחה במחבת.
3. שופכים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה שהשמנת תמיס את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. שופכים את הגנאש על העוגה ומיישרים באופן שאוהבים.

זהו סיימנו! החלק הכי קשה במתכון זה להמתין עד שאפשר יהיה לאכול את העוגה :)

אני חתכתי את העוגה לפני שהשוקולד הצטנן כי לא רציתי לפספס את שעות האור היפות לצילומים.
כשתחכו כמה שעות כמו שצריך, לא יינזל לכם שוקולד על החיתוכים והם ייתקבלו לבנים ויפים עם הפתעות סגולות שאתם לא חייבים לספר עליהן מראש לאורחים :)

חג שבועות שמח וטעים!